Gelèe di Piracanta

– i ricettari di Custodi di Erbe –

Scopri come trasformare le bacche della siepe più comune d'autunno in tre gelatine raffinate.

La piracanta cresce in giardini, cortili e recinzioni di tutta Italia, e le sue bacche arancioni, rosse o gialle sono commestibili e si prestano benissimo alla cucina. Hanno un sapore molto delicato e leggermente acidulo, che le rende una base perfetta per altre aromatizzazioni: un frutto, una spezia, un'erba aromatica.

In questo ricettario ti guidiamo passo dopo passo, dalla raccolta delle bacche al succo base limpido, fino a tre gelatine con tre caratteri diversi. Partendo da 1 kg di bacche fresche prepari tutte e tre le ricette.

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Cosa trovi all'interno

• Scheda botanica della piracanta: famiglia, specie, descrizione, i consigli per una raccolta sicura in luoghi salubri e l'attenzione da avere per le spine.
• Il succo base: il metodo per ottenere un succo limpido, con filtrazione e decantazione, per gelatina trasparente come vetro.
• Consigli per tutte le gelatine: come pesare e sciogliere l'agar-agar senza grumi, la pastorizzazione a bagnomaria e la conservazione.
• 3 ricette di gelatina con agar-agar:
  1. gelatina di piracanta e peperoncino, da gustare sui formaggi stagionati o come glassatura per carni, pesce e verdure arrosto;
  2. gelatina di piracanta e uva fragola (o Sangiovese), per la colazione o con ricotta, robiola e crescenza;
  3. gelatina di piracanta e nepetella (mentuccia romana), da abbinare ai formaggi caprini freschi ed erborinati.
• Nota tecnica sull'agar-agar: come si comporta al calore e in ambiente acido, basata su fonti scientifiche.

Specifiche del prodotto digitale

• Titolo: Gelèe di Piracanta – i ricettari di Custodi di Erbe
• Formato: PDF ad alta risoluzione
• Pagine: 10
• Scarica: immediato, subito dopo l'acquisto

Porta i sapori della siepe d'autunno sulla tua tavola.

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