Abbiamo imparato a fermentare in salamoia.
Abbiamo imparato a fermentare nel miele.
Ma cosa succede quando spostiamo tutto in uno sciroppo?
Questo libro nasce da una domanda semplice e radicale:
si può usare una matrice zuccherina concentrata non come dolcificante, ma come ambiente fermentativo strutturato?
Tra miele, sciroppi botanici e melasse, prende forma un metodo che non cerca l’effetto spettacolare della fermentazione, ma la sua precisione. Qui non si fermenta “perché si può”. Si fermenta quando ha senso farlo.
Dalle radici di cicoria alle pigne verdi, dai boccioli di magnolia ai capperi di tarassaco, dai fichi acerbi ai gambi di farfaraccio, questo libro esplora fermentazioni lente, ibride, guidate. Sistemi dove zucchero, acido, sale e tempo lavorano insieme per trasformare ingredienti difficili, amari, resinati o instabili in condimenti leggibili e profondi.
Non è un ricettario veloce.
È un manuale pratico e ragionato che intreccia:
-microbiologia delle matrici ad alta -osmolarità
-tradizioni fermentative
-sperimentazione botanica contemporanea
-metodo applicabile
Per chi fermenta già e vuole andare oltre la salamoia.
Per chi lavora con piante spontanee e ingredienti marginali.
Per chi non cerca ricette perfette, ma sistemi da comprendere.
